RECUENTO DE VIABLES Y MICROORGANISMOS INDICADORES
El recuento de microorganismos o grupos de microorganismos tienen un significado clave para conocer si las materias primas, las condiciones de procesado, de almacenaje, etc. de los productos que salen al mercado son microbiológicamente inocuos, así como detectar, en el agua, posibles contaminaciones.
La estimación y/o recuento de estos grupos, entre los que destacamos aerobios totales, enterobacterias, coliformes totales, Escherichia coli, enterococos, clostridios sultifo-reductores, es un objetivo de los sistemas rápidos. En este sentido, los mayores avances se han producido en la estimación de aerobios totales ya que es un recuento general y no hay que buscar una diana concreta.
Ejercicios de recuento
